Spiedino di Agnello Gallese IGP, anguria e melanzana. Ricetta di Luigi Taglienti
Ingredienti
1 spalla di Agnello Gallese IGP
2 melanzane viola di media dimensione
1 mazzo di menta
½ anguria senza semi
Preparazione
Per i bocconcini di spalla di Agnello Gallese IGP:
Dopo aver disossato la spalla d’Agnello Gallese, ricavate 8 bocconcini regolari del peso di 30 g.In una casseruola di media dimensione, meglio se in terracotta, cucinate i bocconcini di Agnello con un filo di olio e un’abbondante manciata di foglie di timo limonato.
Cucinate lentamente preoccupandovi di mantenere la cottura rosa delle carni.
Lasciate riposare per almeno 4 minuti.
Per la melanzana alla menta:
Ricavate dalle melanzane 4 cubi regolari da 2 cm per lato.
In una casseruola, con poco olio ben caldo, arrostite i cubi di melanzana, abbassate il calore della casseruola, aggiungete la menta e terminate la cottura aggiungendo un pizzico di sale e poco pepe bianco.
L’umidità rilasciata dalle foglie di
menta vi aiuterà a terminare la cottura del vegetale e donerà un profumo
gradevole, fresco e persistente che sosterrà anche la carne pregiata dell’agnello.
Per l’anguria:
Ricavate dall’anguria 4 cubi regolari
e insaporiteli con olio extravergine e foglie di dragoncello.
In uno spiedo ricavato dal ramo di rosmarino adagiate alternando la carne dell’Agnello Gallese alla melanzana e all’anguria, aggiungendo qualche trancio di pan brioches lievemente tostato.
Terminate con un filo di buon olio ligure.
Informazioni
| Ingredienti per | 4 |
|---|---|
| Tempo di cottura |
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