Per il pane

Versate la farina insieme al sale nella planetaria e aggiungete il lievito sciolto nell'acqua a temperatura ambiente. Azionate la macchina fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.

Coprite l'impasto con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore, poi dividetelo in 4 palline di uguale peso e appiattitele dando una forma tonda.

Lasciatele riposare per 30 minuti, poi cuocete i panini per circa 10 minuti a 240°.

Per i panini

Lavate i peperoni, tagliateli a strisce e grigliateli su una bistecchiera rovente. Frullateli con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe.

Riscaldate nuovamente la bistecchiera dopo averla cosparsa con del sale grosso e fate cuocere il controfiletto da ambo i lati, a fiamma vivace, secondo il grado di cottura desiderato. Una volta cotta, tagliate la carne a fette spesse poco più di un centimetro.

Tagliate a metà la pita, spalmate la crema di peperoni su entrambi i lati e farcite con una fetta di carne e della rucola. Procedete così per tutti i panini e servite subito.

Foto: La Cucina dello Stivale