Costoletta di Agnello Gallese IGP alla brace con asparago bianco, lampone e maggiorana. Ricetta di Luigi Taglienti

Ingredienti
4 costolette di Agnello Gallese IGP del peso di 120 g il pezzo
4 asparagi bianchi di media dimensione
4 lamponi
Maggiorana
Pimento di Espelette
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Insaporire le costolette di Agnello Gallese con sale, pepe e pimento di Espellette, cuocerle al barbecue per tre minuti. Lascia riposare la carne per almeno altri due minuti.
Mondare e tornire accuratamente gli asparagi e cuocerli al fuoco della brace.
Adagiare la costoletta di Agnello alla base del piatto impreziosita con carbone vegetale, aggiungere l'asparago bianco, il lampone e la maggiorana.