Insaporire le costolette di Agnello Gallese con sale, pepe e pimento di Espellette, cuocerle al barbecue per tre minuti. Lascia riposare la carne per almeno altri due minuti.

Mondare e tornire accuratamente gli asparagi e cuocerli al fuoco della brace.

Adagiare la costoletta di Agnello alla base del piatto impreziosita con carbone vegetale, aggiungere l'asparago bianco, il lampone e la maggiorana.