Agnello Gallese IGP con rosmarino e acciuga. Ricetta di Andrew Mackenzie

Ingredienti
1 coscia
di Agnello Gallese IGP
12 acciughe
12 spicchi d'aglio
12 rametti di rosmarino, piccoli
Sale marino
Pepe nero schiacciato, affumicato
Olio extravergine d'oliva
Preparazione
Preriscaldare
il forno a 160 ° C.
Usando un coltello affilato, fare 36 incisioni nella parte carnosa della gamba.
Farcire i tagli con gli spicchi d'aglio, le acciughe e i rametti di rosmarino
suddivisi allo stesso modo.
Mettere la carne su una teglia, condire con sale, pepe e olio extravergine d'oliva.
Lasciar
cuocere in forno per un'ora o fino a
quando la temperatura interna raggiungerà i 58°C. Lasciar riposare l'Agnello
Gallese in un luogo caldo per circa 20 minuti. Tagliare e servire.